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Agraz, el fruto silvestre que aprovecha Boyacá

martes, agosto 25th, 2020

Se trata de un proyecto de innovación con sello Boyacá BIO.

Tunja, 25 de agosto de 2020. (UACP). Corporación Tibairá, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC) y Gobierno Boyacá Avanza, están logrando que la producción sostenible del agraz o mortiño, un fruto de bosques andinos, genere un portafolio de frutos deshidratados, pulpas, extractos y polvos encapsulados.

Pero hay mucho más en esta iniciativa denominada 'Desarrollo de ingredientes naturales nativos a base de agraz, Vaccinium meridionale, para aplicación en la industria alimentaria': desarrollo rural, formación de personal calificado, nuevo conocimiento científico y tecnológico, innovación y diversificación de la oferta, y desde luego alternativas de ingresos y mejores medios de vida para familias campesinas boyacenses.

"Boyacá BIO ha permitido fortalecer capacidades de investigación a través de la adquisición de equipos que antes no estaban disponibles en la región y que sin duda apoyarán los sectores agricola y empresarial de Boyacá", asegura Alex López Córdoba, docente e integrante del Grupo de Investigación en Gestión Agroindustrial, Desarrollo de la Poscosecha y Administración Agropecuaria (Ceres) de la UPTC.

El equipo investigador trabaja en generar valor agregado al agraz para hacerlo competitivo y más apetecido en el comercio. Algunos resultados obtenidos pasan por procesos de liofilización, que consiste en congelar y reducir la presión hasta lograr un estado gaseoso que preserve la estructura molecular del fruto; secado por atomización, que convirte el alimento en un polvo fino; y otros como la electroatomización y el electrohelado.

Según López, estudian distintas formulaciones y evalúan los atributos de calidad de compuestos saludables para cada uno de los productos del agraz. Dentro de este proyecto también han realizado estudios de mercado en Bogotá y Boyacá, obteniendo infomación detallada sobre el potencial del mismo.

"Los productos resultan innovadores para consumidores y empresarios porque es la primera vez que se desarrollan ingredientes a base de agraz. Vemos potencial para industrias de alimentos, de fármacos y de cosméticos", concluye el Investigador.

Quienes lideran la iniciativa después de un año, centran su atención en el cumplimiento de los objetivos trazados dentro del plazo estimado y en beneficio de la población de áreas estratégicas de Paipa, Duitama, Sotaquirá y Tunja. Hacia diciembre próximo estaría lista la totalidad de insumos y tendría lugar su socialización.

Sin embargo ya existe la cartilla Prácticas para el aprovechamiento sostenible de frutos de agraz, en versión digital y de libre acceso.

Aquel texto ineludible describe el agraz, profundiza sus condiciones agroecológicas, cosecha y poscosecha, además de envasado, conservación y comercialización, mientras deja recomendaciones para su aprovechamiento.

Para el investigador Alex López, "el reto es poner los resultados al servicio de la sociedad mediante su divulgación y la tranferencia tenconlógica en particular hacia pequeños productores de agraz".

El proyecto 'Desarrollo de ingredientes naturales nativos a base de agraz, Vaccinium meridionale, para aplicación en la industria alimentaria', es uno de doce dentro de la Convocatoria 827 de Innovación, la cual alcanza una inversión total de $ 5.000 millones y está enmarcada en la estrategia de desarrollo sostenible y gestión ambiental Boyacá BIO, inspirada en Colombia BIO,

La convocatoria en mención, fue diseñada para apoyar esfuerzos enfocados en proteger los ecosistemas estratégicos e incentivar el uso adecuado de recursos naturales y servicios prestados por la naturaleza, y para animar "la implementación de proyectos en etapas tempranas del ciclo de innovación que conduzcan a la validación funcional, la demostración de factibilidad técnica y científica, y la validación pre-comercial de bienes y servicios derivados del aprovechamiento sostenible de la biodiversidad en el Departamento", como indican documentos de Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación. (Fin / Deisy Rodríguez, Unidad Administrativa de Comunicaciones y Protocolo)

Gobernación de Boyacá.

https://uptc.metalibros.org/flip/index.php?pdf=https://uptc.metalibros.org/index.php/editorial-uptc/catalog/download/100/128/1863-1

 

 

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